Mắm Ruốc 200g

CÁC LOẠI RUỐC HIỆN NAY

Mắm Ruốc Duồng Phan Thiết

Được chế biến từ những con Ruốc Biển tươi ngon, được rửa sạch bằng nước biển, đem phơi trên sàn tre, canh vừa một nắng để con ruốc có độ dai, không gãy, sau đó sàng sảy thật sạch (vì nếu lẫn tạp chất thì mắm ruốc sẽ không ngon và nhanh hỏng). Ruốc được giã nhuyễn, thêm muối, đường, tỏi và ớt… theo một tỷ lệ nhất định. Khi nói đến Đặc sản Phan Thiết hay Đặc sản Bình Thuận là không thể không nhắc đến món mắm ruốc Duồng Phan Thiết.

Ruốc giã xong, cho vào mấy cái chum đất, đậy kín bằng mấy lớp lá chuối tươi và đè vật nặng lên trên để ruốc không bị gió và mau chín. Ruốc từ màu tím bầm chuyển sang màu đỏ tươi và dậy mùi thơm là đã chín, ăn được.

Mắm Ruốc Duồng

Phan Thiết Bình Thuận cũng như Mắm Ruốc Phan Thiết và bánh tráng Chợ Lầu Bắc Bình từ lâu đã nổi tiếng khắp nơi. Là một trong những món đặc sản Phan Thiết, mắm ruốc có từ hàng trăm năm nay, đến giờ các lò mắm vẫn dùng phương pháp chế biến thủ công, đó là giã ruốc bằng cối. Để cho ra khoảng 40kg ruốc nhuyễn phải cần 2 người lớn giã liên tục trong vòng 45 phút.

Theo một người làm mắm ruốc nhiều năm nay ở Duồng: Dùng máy xay thì lợi về thời gian, công sức, xay được nhiều ruốc nhưng ruốc xay quá mịn không ngon bằng giã cối. Con ruốc giã bao giờ cũng còn sớ thịt, khi ăn có cảm giác vị ngọt của thịt ruốc ở trên lưỡi.

Mắm Ruốc được sử dụng để chế biến thịt kho mắm ruốc, hoặc dùng để ăn với bánh tráng, xoài sống, thịt luộc…

CÁC MÓN ĂN CHẾ BIẾN TỪ MẮM RUỐC

Thịt kho mắm ruốc

Nguyên liệu:

– 300g thịt ba rọi

– 2 quả ớt hiểm đỏ

– 20g gừng tươi.

– 20g sả băm

– 3 tép tỏi

Cách làm:

– Đầu tiên thịt ba rọi phải được rửa sạch, để ráo nước, thái miếng hình chữ nhật vừa ăn, dày khoảng 0,5 cm. Tỏi thì bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn, còn gừng gọt vỏ, thái sợi.

– Phi thơm tỏi băm, sả, ớt với 1,5 thìa súp dầu ăn.

– Tiếp theo cho thịt vào xào cho tới khi săn lại thì nêm 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê hạt nêm Vedan. Sau khi thịt vàng cho 2 thìa súp mắm ruốc vào, kho với lửa nhỏ khoảng 5 phút là có thể tắt bếp, cho gừng thái sợi vào, đảo đều. Vậy là xong món thịt kho mắm ruốc rồi.

Rau cần xào mắm ruốc

Nguyên liệu:

– 500g rau cần nước

– 1 trái ớt sừng cắt khoanh

– 2 tép tỏi đập dập cắt nhỏ

– 1 muỗng cà phê đầy mắm ruốc

– Một tí nước mắm ngon

Cách làm:

– Cần nước ngắt khúc ngâm nước rửa thật sạch rồi sau đó bắt chảo lên bếp, cho vô 2 muỗng dầu, chờ dầu nóng rồi phi tỏi ớt cho thơm.

– Tiếp theo cho mắm ruốc vào đảo sơ cho thơm, rồi cho cần nước v xào nhanh tay, nêm tí muối coi chừng mặn, nước mắm và tí xíu đường, đảo cho đều rồi tắt bếp. Múc ra đĩa dùng nóng, cần nước không nên xào lâu, vừa chín tới là được, xào lâu quá rau ra nước, mềm không ngon.

Thịt kho ruốc sả

Nguyên liệu:

– 400 gam thịt ba chỉ

– 3 thìa cà phê mắm ruốc

– Dưa leo, hành khô.

– 3 đến 4 nhánh sả

– Đường, nước mắm, ớt nếu bạn ăn cay

Cách làm:

– Đầu tiên đem thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát vừa ăn. Ướp thịt với chút muối, tiêu. Tiếp theo là đem sả rửa sạch, thái nhỏ và băm nhuyễn, còn mắm ruốc thì pha với nước lạnh, trộn đều cho mắm tan, lọc lại cho sạch cát.

– Sau đó làm nóng dầu ăn rồi cho hành khô và sả băm nhuyển vào đảo đều cho tới khi nào vàng đều. Tiếp theo nhanh tay đổ tiếp thịt ba chỉ vào, dùng đũa đảo đều, xào đến khi nào thịt săn lại thì thôi.

– Tiếp tục đổ nước mắm ruốc đã hòa tan với nước