Đặc sản Phan Thiết hướng dẫn làm các món ngon từ cá dứa một nắng

Cá dứa cũng giống như cá đù, cá lưỡi trâu… cũng là loài cá sống ở vùng nhiệt đới. Đặc biệt, cá dứa có thể sống trong môi trường nước ngọt và nước lợ. Hiện nay ở Việt Nam ,cá dứa ngon chủ yếu ở vùng biển Cần Giờ và Cà Mau… nó được thượng khách ở Vùng Nam Bộ khá ưa chuộng nhờ  thịt trắng hồng, ít mỡ, thịt săn chắc thơm ngọt và không tanh mà giá trị dinh dưỡng của nó khá cao.Cá dứa có nhiều chất OMEGA-3 và DHA, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho trẻ nhỏ, thị lực, chống lão hoá, ngừa bệnh tim mạch, xương cơ khớp…..

Đặc biệt cá dứa một nắng nay ngày càng được ưa chuộng hơn và cách chế biến đơn giản của nó mà chất lượng trong từng bữa cơm. Cách bảo quản cũng đơn giản , cá dứa đã được đóng gói bao bì hút chân không kỹ lưỡng, có thể bảo quản lâu trong ngăn đá tủ lạnh. Cá dứa một nắng ngon được chọn tỉ mỉ từ những con cá tươi ngon , phơi đúng một nắng giòn với công đoạn làm khá cẩn thận và đầy tâm huyết của cư dân đã góp phần tạo nên một đặc sản cho người dân Việt Nam.

Cách chế biến món ngon từ khô cá dứa

Với đặc trưng mềm, dẻo, ngọt thơm ngon và béo của khô cá dứa một nắng mà nhiều món ngon đã được ra đời từ khô cá này. Khô cá dứamột nắng chỉ cần chiên lên hay nướng là có món ăn hấp dẫn. Ví dụ như cơm cháy khô cá dứa một nắng; Khô cá dứa một nắng xốt tỏi ớt; Canh chua khô cá dứa một nắng; Khô cá dứa một nắng rim giấm đường; Khô cá dứa một nắng kho tộ; Khô cá dứa một nắng kho thơm; Gỏi xoài khô cá dứa một nắng đơn giản nhất là khô cá chiên giòn.

Khô cá dứa chiên giòn

Do khô cá đã được tẩm gia vị từ trước, ta chỉ việc chiên giòn lên ăn kèm với rau sống dưa leo và còn gì bằng khi chấm một chén mắm me thì miếng cá giòn tan, trọn vị.

Khô cá dứa rim giấm đường

• Nguyên liệu: Khô cá dứa, mắm, nước giấm đường cộng thêm ớt đã băm với tỉ lệ (muỗng canh) 2 giấm + 1 đường + 1 nước + 1mắm + 2 trái ớt băm
• Chế biến:

Sau khi chiên cá xong để ra ngoài, để chảo vừa chiên với một ít dầu phi thật thơm tỏi băm sau đó cho nước nêm với tỉ lệ như trên cho vào chờ sôi và tan gia vị ra, sau đó cho cá dứa vừa chiên vào rim cho đặc lại để thấm gia vị , rồi cho ra dĩa thì ta đã có thêm một món ngon mà tiện lợi dễ làm.

Khô cá dứa một nắng kho thơm chua ngọt ngon

• Nguyên liệu: 400 gram cá dứa khô 1 nắng, 1 quả thơm đã làm sẵn, Ớt, hành tím, hành lá. Gia vị: đường, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
• Chế biến:

Khô cá dứa 1 nắng mua về rửa lại, cắt miếng vừa ăn, để ráo. Hành lá cắt nhỏ, hành khô , ớt băm nhuyễn. Ướp khô cá dứa 1 nắng: Cho cá vào ướp cùng 1 muỗng mắm, 1 muỗng hành tím băm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa hạt nêm và để cá trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Thơm đã làm sẵn chia thành từng miếng vừa ăn. Cá đã ướp xong. Cho nồi lên, thêm chút dầu ăn cùng 1 muỗng đường vào để tạo màu cánh gián rồi cho cá đã ướp cùng thơm, ớt vào rồi cho thêm nước vào cho ngập cá và đun lúc đầu để lớn lửa cho sôi rồi hạ nhỏ lửa lại đun trong khoảng 10 phút cho cá thấm hết gia vị và chín mềm đều.

Khi thấy nước vơi đi một nửa mở nắp và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi đun thêm tý nữa cho cá thấm và tắt bếp.

Một món ngon lại hoàn thiện. Món cá kho này sẽ ngon, dai, bùi, ngọt, có vị thơm của dứa rất hấp dẫn.

Cơm cháy khô cá dứa một nắng

• Nguyên liệu: Cơm trắng: 200g; Cá dứa: 200g; Hành hoa: 10g; 20g tóp mỡ, ½ thìa cà phê tỏi băm, 4 thìa súp dầu ăn.
• Chế biến:

Làm nóng chảo, cho 2 thìa súp dầu ăn vào tráng đều sau đó cho cơm vào dàn mỏng đều bề mặt chảo. Hạ lửa vừa, xoay đều chảo trong khoảng 20 phút cho tới khi cơm kết thành lớp màu vàng là được, tắt bếp, lấy cơm cháy ra.

Khô cá dứa cắt thành miếng vuông vừa ăn. Hành hoa rửa sạch, cắt nhỏ. Tóp mỡ cắt hạt lựu.

Làm nóng dầu ăn còn lại, phi thơm tỏi, cho khô cá dứa vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.

Dùng chảo khác, làm nóng dầu ăn, cho hành hoa vào phi thơm, thêm tóp mỡ vào đảo nhanh tay, tắt bếp. Dọn khô cá dứa ra đĩa, cơm cháy cắt miếng vừa ăn, quết mỡ hành lên trên, dùng nóng sẽ ngon hơn.

Canh chua khô cá dứa một nắng

Canh chua là một trong những món ngon và đặc trưng của người dân Nam Bộ, vị chua,cay, ngọt của cá và nước canh tạo nên hương vị rất hấp dẫn.

• Nguyên liệu: Cá dứa một nắng: 0.5kg; Cà chua, thơm ,rau răm, hành, thì là; Gia vị nêm.
• Chế biến :

Cho cà chua vào nồi xào với chút dầu ăn. Khi cà chua chín mềm thì thêm nước vào, lượng nước vừa ăn. Chờ nước sôi khoảng 3 phút thì cho cá vào, nêm gia vị vừa ăn, đun trong 5 phút, có thể thêm vài lát ớt. Cho thơm đã làm sẵn vào, để lửa to cho canh sôi lại rồi lại hạ lửa vừa và đun thêm 10 phút nữa. Rau răm, hành, thì là rửa sạch thái nhỏ. Khi chuẩn bị tắt bếp thì cho rau răm, hành vào,  hãy nêm 1 chút nước mắm cho món canh đậm đà hơn.

Với nhiều cách chế biến được nhiều món ngon như vậy, lại rất tiện lợi, đặc biệt là vào mùa mưa, khô cá dứa một nắng chắc chắn không thể thiếu trong thực đơn của gia đình ít nhất một lần. Một món ngon là một lần tăng thêm sự ấm cúng cho bữa cơm gia đình.